Description
Le café Mexique Chocaman bio est un arabica doux et velouté, cultivé entre 1000 et 1700 m d’altitude dans la région de Veracruz. Il séduit par ses arômes de chocolat au lait, praliné et noisette, avec une fine acidité et une belle longueur en bouche, rare pour un café mexicain.
La douceur des brumes de Veracruz
🔥 Torréfié à Nantes/Héric par Jean-Pierre Velot
Dans la Sierra de Chiconquiaco, le soleil se lève dans le brouillard. Les caféiers adorent ça.
Chocaman. Le nom lui-même ressemble à une promesse de douceur. Ce petit village de l’État de Veracruz, niché dans les contreforts brumeux de la Sierra Madre orientale, est entouré de caféiers qui poussent sous l’ombre des liquidambars et des chênes géants depuis le XIXe siècle.
L’État de Veracruz, c’est l’histoire du café au Mexique. Ce sont les conquistadors espagnols qui y introduisirent la plante au XVIIIe siècle, et depuis, les communautés indigènes Nahua et Totonaque ont fait de cette culture leur manière d’habiter la montagne avec respect et permanence.
Ici, les caféiers sont cultivés en plein ombrage — sous la canopée naturelle de la forêt — selon les principes de l’agroforesterie biologique. Pas d’intrant chimique, pas de déforestation. Les oiseaux migrateurs y trouvent refuge, les sols restent riches, et les cerises de café murissent lentement, accumulant des sucres naturels qui donnent au Chocaman sa signature : caramel, noisette grillée, chocolat au lait, une douceur naturelle sans artifice.
C’est un café pour tous les matins du monde. Généreux, chaleureux, accessible — comme ces paysans mexicains qui cultivent la terre avec la même régularité que le soleil se lève sur leurs brumes.
La générosité naturelle d’une montagne mexicaine.
🌱 Origine et engagement
- Provenance : Chocaman, région montagneuse de Veracruz, Mexique.
- Altitude : Entre 1000 et 1700 m, favorisant une maturation lente des cerises.
- Variétés : Typica, Caturra, Mundo Novo, Bourbon.
- Méthode : Lavé (washed), pour une tasse claire et aromatique.
- Certification : Biologique, sans engrais ni pesticides.
☕ Profil aromatique
| Caractéristique | Détail |
|---|---|
| Type | 100% Arabica |
| Torréfaction | Moyenne |
| Notes gustatives | Chocolat au lait, praliné, noisette, légère acidité, finale gourmande |
| Corps | Velouté, équilibré |
| Acidité | Fine, fraîche, apporte du relief |
| Persistance | Longue en bouche |
✅ Points forts
- Cultivé dans une zone tropicale contrastée, au pied du pic d’Orizaba.
- Tasse surprenante pour un café mexicain : douce mais longue et complexe.
- Idéal en filtre, piston ou expresso doux.
